Flexitarienne sans gluten !

Flexitarienne sans gluten !

Baguettes (faibles en guten)

Coucou,

 

Me revoilà avec une nouvelle recette.

 

J'ai déjà réalisé plusieurs fois du pain sans gluten mais je n'ai jamais posté la recette.

 

Cette fois-ci j'ai eu envie de m'attaquer à la fameuse baguette. J'ai aussi profité pour tester de nouveau la farine de petit épeautre. Cette farine conviendrait aux personnes qui ont une sensibilité relative au gluten.  En effet la farine de petit épeautre faut partie des plus anciennes farines de blé, elle est donc non modifiée. Elle possède un pourcentage de gluten assez faible. Elle est panifiable mais elle ne gonfle pas beaucoup.

 

Recette de base pour le pain:

500g de farine sans gluten

1 œuf

1 càc de gomme de Xanthane

3 petits verres Eau ou lait

Sel

1 peu de Sucre (pour la conservation)

Huile d'olive

Levure boulangère

 

Recette pour mes baguettes

350g de farine sans gluten (farine de riz complet, farine de riz blanche, farine de sarrasin)

150g de farine de petit épeautre.

Levure boulangère

1 œuf

1 càc de gomme de Xanthane

1 verre de lait

2 verres d'eau

sel

sucre

Huile d'olive

 

1- Faire chauffer le lait au micro-onde 30 secondes, ajoutez la levure en mélangeant juste un peu, laissez reposer. ça va commencer à gonfler.

Pendant ce temps:

2 - Mélangez les farines

Ajoutez le sel, le sucre et la gomme de xanthane

 

3 - Une fois que votre mélange lait + levure s'est développé, rajoutez-le à la farine. Bien mélangez, puis ajoutez l’œuf.

 

4 - Rajoutez un verre d'eau. Bien remuer pour incorporer toute l'eau. Votre mélange commence à prendre un l'aspect pâteux.

 

5 - Rajoutez le dernier verre d'eau au fur et à mesure afin de juger de l'aspect de votre mélange qui doit ressembler à une pâte à gâteau épaisse, souple et pas trop liquide.

Laissez reposer 1h à 2h environ.

 

Une vidéo vaut mieux que 1000 mots. C'est une vidéo qui n'était pas destinée à internet donc excusez-moi pour la qualité.

 

6 - Mélangez de nouveau et mettre votre préparation dans un moule à baguettes (on en trouve facilement maintenant dans les bazars ou dans les magasins dédiés à la maison, n'oubliez de mettre du papier sulfurisé Clin d'œil) Vous verrez votre pâte aura épaissi ce qui vous permettra de l'étaler dans votre moule. Remplissez bien chaque compartiment.

A ce stade vous pouvez rajouter des graines, des olives, du fromage sur le dessus pour plus d'originalité.

 

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7 - Laissez reposez 30 min.

 

8 - Enfournez à 200°C pendant 30 min en fonction de la cuisson que vous souhaitez.

 

Voilà

 

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J'ai oublié de faire une photo de l'intérieur au moment de la dégustation. Mais la pâte a bien gonflé et ça ressemble à une baguette normal.

 

En attendant voici un petit exemple: il s'agit d'une autre préparation (un petit pavé) à base de pâte à pain 100% sans gluten cette fois-ci.

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Voilà j'espère que ça vous a plu.

 

 

 



06/06/2014
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